Чаювання по-англійськи

Чай супроводжує англійця на протязі всього життя, він незмінно присутній в кожному англійському будинку і офісі. Де б ви не опинилися — в ресторані або на серйозній діловій зустрічі — вам завжди запропонують на вибір декілька сортів чаю. Це обов'язкове правило, освячене традицією, адже в британському суспільстві розпорядок дня будується від чаювання до чаювання, і для будь-якого часу, будь-якого настрою існує свій чайний сорт.

Добра стара Англія
До 1877 року з'явився перший костюм для five o’clock, почали відкриватися чайні — tea houses або tea gardens. На чай у вище суспільство потрапляли тільки за запрошенням.
 Чисто англійське чаювання

Розповсюдження чаю в Англії пов'язують з царюванням короля Чарльза II, чия епоха отримала назву "Стара добра Англія". Англійський двір слідував моді, що прийшла з Франції і Голландії, і король Чарльз II сам немало сприяв розповсюдженню чаю в Англії. Чайна манія охопила країну: протягом 10 років, з 1699 (коли Вест-індійськая компанія почала постачання чаю в країну) по 1708 продаж чаю зріс в 6 разів.

Любов'ю до чаю Англія зобов'язана жінкам. Перша — Катаріна Браганська, португальська принцеса, дружина англійського короля Карла II. Велика прихильниця чаю, вона познайомила з цим напоєм аристократію і зробила чаювання регулярною церемонією при дворі.

Друга — Ганна VII, герцогиня Бердфордська. Їй приписують винахід "післяобіднього чаю". Говорять, Ганна насилу виносила перерву між раннім ланчем і пізньою вечерею, відчуваючи "страждання шлунку". І одного разу королева попросила принести в будуар чай з печивом. Чаювання в невстановлений час прийшлось до речі і незабаром стало загальнонаціональною традицією.

А зміцнила позиції чаю королева Вікторія, яка відразу після коронації попросила чашку чаю і свіжий номер "Таймс". До речі, блискучому перу королеви належить твір "Tea Moralities", що серйозно вплинув на сучасний чайний етикет.

Деталі

• Чайна перерва — tea-break — невід'ємна частина етикету. ЇЇ відсутність на діловій зустрічі — вершина неповаги до співбесідників. Щоб провести tea-break під час переговорів (приблизно кожні 50 хвилин), запасаються декількома сортами чаю. Пропонувати один сорт неввічливо. Для набору різного чаю потрібна дерев'яна шкатулка: прислуга тримає її в лівій руці, а правою підводить кришку, демонструючи вміст кожному гостю по черзі, розповідаючи про особливості різних сортів.

• Заварювальний чайник повинен бути сухим і добре прогрітим. Кількість заварки розраховується або виходячи з числа чашок (по чайній ложці на чашку), або з розрахунку 30-35 гр. сухого чаю на 1 літр кип'ятку. Щоб чай правильно заварився, необхідне почекати 3 — 5 хвилин. В цей час приносять ще один чайник — з окропом. Надати можливість розбавити міцний чай — знак пошани.

• Молоко подають до того, як настоїться заварка, і зазвичай до "уранішніх" сортів чаю. Не варто пропонувати його до "Дарджілінгу", китайського чорного або зеленого чаю. І, звичайно, молоко не поєднується ні з лимоном, ні з бергамотом.

• Неодмінний "учасник" чайного застілля — цукор-рафінад. Для нього знадобляться ваза і щипці. За правилами, розмішавши цукор, ложечку виймають і кладуть не на блюдце, а поряд на піднос. У одній руці тримають чашку, а іншою підтримують блюдце на відстані близько 10 см.

• Закуски приносять у присутності гостей. Якщо чайних перерв декілька — закуски міняють.

Пересічний англієць випиває в день не менше 6 чашок чаю. Уранішній чай п'ють близько 6 годин ранку, інколи прямо в ліжку. Потім чай подають близько 8 годин, під час першого легкого сніданку. Англійці віддають перевагу в цей час напою, який так і називається "English Breakfast" — "Англійський сніданок". У нім переважає скручене листя "броукен", що дає відмінний міцний настій, що бадьорить, здатний збудити навіть дуже сонну людину.

Дещо пізніше, о 11 або 12, настає час ланчу — другого, щільнішого сніданку, який, природно, не обходиться без чаювання. Четвертий раз англійці п'ють чай вже в середині робочого дня, роблячи невелику перерву, яка так і називається tea break (перерва на чай). Що б не відбувалося, в 5 годин вечора, в знаменитий five o’clock, мільйони британців від скромного службовця до самої Королеви п'ють чай "English Afternoon" ("Англійський полудень"), щедро присмачуючи його молоком або вершками.

Вечір після роботи — це час "High tea" ("високого чаю"), густого і ароматного аристократичного напою, такого, як "Ерл Грій".

Британці не п'ють чай з лимоном, називаючи його "чаєм по-російськи", зате "білий чай", тобто з молоком, п'ють багато і часто.